RON LIBERTADO

昨夜に続き今日の昼も鮨。鮨を食べに来たので、別にいいのです。

以前から一度行ってみたかった金沢の名店「小松弥助」。ここは、70代後半のご主人が一人で切り盛りする有名店です。握るのはご主人のみですが、若い職人さんが二人ほどいました。10席ほどのカウンターとテーブル席が一つのみの店構えで、昼のみ営業しています。しかもほぼ連日予約で一杯なので、事前に予約して行った方が良いかと思います。

鮨は、小振りで握りは比較的ゆるめです。鯛の昆布〆やコハダが旨かったです。醤油で戴くものがあまり無く、塩や酢橘を軽く搾って戴くのが結構あって「調味料は、基本塩派」の私としては大変美味しく戴けました。追加で握ってもらったネギトロ巻は、当然その場でトロとネギを叩いて合わせるので、マグロの香りが大変良いです。

量的には、幾分少なめな感じなので、足りなければ好きなものを追加しましょう。

若い職人さんが、セッティングした小さなまな板を使うなり「音が違うと思ったら裏だな。」と言ってまな板をひっくり返されてました。素人目には、どちらが表かわかりませんでしたが、包丁を入れる音の違いで表と裏がわかるということなんですね。